- Pot
of cutters and raspberries with Cataroise
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- Ingrédients
(for 4 people) :
- 25O g of strawberries quite red
- 1OO g of raspberries
- 75 cl of CATAROISE
- 1 c. of coffee de baies roses (pink bay)
- 12 g of food gelatine (6 feuilles)
- 5O cl of english cream
- 1 fresh mint branch
Arrange the strawberries and the raspberries washed and
dried in a rectangular pot. Make soften the gelatine in
cold water then water in the CATAROISE warmed with pink
bays. Run the pot of cold slightly cooled and let rest
one night with the refrigerator. Prepare the English cream
aromatized with vanilla. Coat the bottom of the cooled
plates of English cream, then draw up over the sections
of pot. Decorate with mint sheets.
Serve frozen with a bottle of CATAROISE.
- In french :
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- Charlotte
à la Cataroise
-
Ingrédients
(pour 6 personnes) :
- 2 boîtes de biscuits à la cuillère
- 1/2 l de CATAROISE
- 1 boîte de crème de marrons
-
- Garnissez
d'abord votre moule de biscuits trempés dans la CATAROISE.
Ajoutez ensuite une première couche de crème de marrons
;
recommencez jusqu'à ce que le moule soit plein et terminez
par une couche de biscuits.
Mettez au réfrigérateur pendant deux heures.
Servir nappé d'une crème anglaise.
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- Soufflé
à la Cataroise
Ingrédients
(pour 6 personnes) :
- 1/4 l de lait
- 5O g de beurre
- 5O g de farine
- 3 oeufs, 4O g de sucre
- 15 g de fécule de pommes de terre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 verre de CATAROISE
- 1 biscuit à la cuillère-
- Dans
une grande casserole, faites fondre le beurre et ajoutez
la farine dès qu'il "mousse". Hors du feu, mélangez
la farine sans la faire cuire ; ajoutez le sucre vanillé,
puis versez d'un coup le lait bouillant sucré. Amenez
à ébullition, désséchez un peu la poële au feu, puis ajoutez
les jaunes d'oeufs les uns après les autres en mélangeant
chaque fois parfaitement.
Ajoutez la CATAROISE.
Battez les 3 blancs en neige ferme. Incorporez-les dans
la pâte, en soulevant la masse délicatement. Versez la
moitié de la pâte dans le moule largement beurré ; disposez
dessus le biscuit fragmenté, très imprégné de CATAROISE.
Remplissez votre moule à ras bord.
Mettez au four à 2OO ° chauffé 2O mn à l'avance.
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Roulé
aux 3 fruits et à la Cataroise de Béziers
Ingrédients
(pour 6 à 8 personnes) :
- 1 pâte feuilletée (28O g)
- 5OO g pommes reinette
- 8O g raisins secs
- 8O g sucre roux
- 5O g d'amandes en poudre
- 5O g d'amandes effilées
- 1 paquet sucre vanillé
- 5O g beurre
- 2 dl de CATAROISE de BEZIERS
Sortez la pâte du frigidaire 3O mn à l'avance.
Pendant ce temps, faites tremper les raisins dans de l'eau
tiède quelques minutes.
Egouttez-les et faites-les gonfler dans de la CATAROISE.
Epluchez les pommes, coupez-les en morceaux et faites-les
cuire 5 mn au micro-ondes.
Laissez tiédir.
Mélangez les sucres et les amandes.
Ajoutez la compote refroidie, les raisins et la CATAROISE.
Etalez la pâte pour former un grand rectangle de 3 à 4
mm d'épaisseur.
Etalez la préparation sur toute la surface de la pâte
et roulez-la dans le sens de la largeur.
Faites glissez sur la plaque du four, beurrée (ou sur
un film plastique spécial pâtisserie) et badigeonnez de
beurre avec un pinceau.
Mettez à cuire 3O mn à four chaud.
Servez tiède ou froid, avec de la CATAROISE bien fraîche.
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Poires à la Cataroise et soufflé williams-
Ingrédients
(pour 4 personnes) :
- 2 poires mûres à point (Conférence, Beurré-Hardy)
- 25 cl de CATAROISE
- 8O g de sucre
- 1 clou de girofle
- 1 jus de citron
- feuilles de menthe pour décoration
- Soufflé
Williams :
- 13O g de beurre frais
- 8O g de farine
- 1OO g de sucre
- 6O g d'amandes hachées
- 4O g de chocolat noir
- 3 blancs d'oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 c à soupe d'alcool de poires Williams
- 1 c à soupe de chapelure
- 1 pincée de levure chimique
- 1 pincée de cannelle
Mettre dans une casserole, la CATAROISE, le clou de girofle,
le jus de citron et le sucre. Faites bouillir le tout
1O mn.
Epluchez les poires, coupez les en deux ; otez les trognons
sans casser la poire, enlevez leurs queues et les parties
fibreuses ; mettez les poires dans la CATAROISE en ébullition.
Couvrez et coupez le feu.
Laissez les poires mariner 6 heures, en les tournant de
temps en temps.
Pour le soufflé : mélangez le beurre en pommade avec la
moitié du sucre ; ajoutez les jaunes d'oeufs puis les
amandes hachées et le chocolat.
Détendez le tout avec la cuillère de poire Williams.
Ajoutez la farine, la levure et la cannelle.
Mélangez bien.
Battez les 3 blancs d'oeufs avec le sucre restant (ajoutez
-le petit à petit) ; incorporez délicatement les blancs
battus au mélange précédent, en soulevant la masse avec
une spatule.
Allumez le four à 18O °, beurrez quatre petits moules,
saupoudrez-les de chapelure, remplissez-les aux 3/4. Mettez
de l'eau dans une plaque assez haute pour pouvoir tenir
les moules (au fond de cette plaque, mettez une feuille
dejournal pour éviter que l'eau en ébullition n'envoie
de l'eau dans les soufflés). Posez les moules dans ce
bain marie.
Cuire environ 2O mn.
Egouttez les poires ; coupez-les en éventail. Coupez les
lamelles sans aller jusqu'au bout ; formez l'éventail
en appuyant sur la poire.
Mettez les poires sur les assiettes ; nappez-les de leur
jus de cuisson ; accompagnez-les d'un petit soufflé et
décorez avec les feuilles de menthe.
- Crème
à la Cataroise
Ingrédients
(pour 4 personnes) :
- 1/4 l de lait
- 1 oeuf
- 1OO g de sucre
- 2O g de farine
- 6O g de beurre
- 5 c à soupe de CATAROISE
(Préparation
et cuisson : 3O mn)
Faites bouillir le lait avec le sucre.
Travaillez l'oeuf entier avec le reste du sucre et la
farine.
Délayez avec le lait chaud.
Faites bouillir en remuant sans arrêt. Quand la crème
épaissit, retirez-la du feu.
Travaillez le beurre en pommade et l'ajoutez à la crème
avec la CATAROISE. Versez dans des coupes et mettez au
frais.
-
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Crème caramel à la Cataroise en charlotte
Ingrédients
(pour 4 personnes) :
- 1 kg de poires (Doyennes) mûres
- 2O cl de CATAROISE
- 3/4 l d'eau
- 2OO g de sucre
- 2 citrons
Crème caramel à la CATAROISE :
- 6OO g de sucre
- 5OO cl de CATAROISE
- 4 blancs d'oeufs
- 14 feuilles de gélatine
- 4OO g de crème fraîche
Epluchez les poires, coupez-les en deux, retirez les coeurs.
Dans une casserole, versez la CATAROISE, les 3/4 l d'eau,
2OO g de sucre, le jus des 2 citrons. Faites bouillir
le tout et ajoutez les demi-poires ; faites-les pocher
5 mn puis retirez-les et laissez-les refroidir.
Mousse caramel : Faire un caramel avec 5OO g de
sucre ; ajoutez-y les 5OO g de CATAROISE, 5OO g d'eau.
Faites cuire ce sirop caramel à 11O°. Laissez refroidir.
Préparez une meringue : 4 blancs montés avec 1OO
g de sucre cuit à 12O ° ; mélangez les 14 feuilles de
gélatine fondues au bain marie au mélange précédent.
Fouettez et faites refroidir le tout.
Pendant que la meringue refroidit, émincez les demi-poires
cuites en lamelles ; mettez-les dans des moules individuels
en les faisant se chevaucher régulièrement.
Lorsque la meringue est tiède, ajoutez-y 25O g de mousse
caramel.
A la mousse restante (25Og), ajoutez 4OO g de crème fouettée.
Mélangez délicatement les deux appareils : meringue, caramel,
crème fouettée caramel.
Versez le mélange dans des ramequins ; chemisez des poires,
remplissez-les et mettez les ramequins au frais.
Présentation : démoulez les charlottes sur des
assiettes et nappez-les d'un coulis de poire ; décorez
le tout avec des feuilles de menthe.
In bad english :
Charlotte
in Cataroise
Ingredients (for 6 people):
- 2 boxes of biscuits to the spoon
- 1/2 L of CATAROISE
- 1 box of chestnut puree
Furnish initially your mould with biscuits soaked in the
CATAROISE.
Add then a first layer of chestnut puree;
start again until the mould is full and finish by a layer
of biscuits.
Put at the refrigerator during two hours.
To serve nappé as an English cream.
Blown
in Cataroise
Ingredients (for 6 people):
- 1/4 milk L
- Ö G of butter
- Ö G of flour
- 3 eggs, Ô G of sugar
- 15 G of potato flour
- 1 vanilla sugar sachet
- 1 glass of CATAROISE
- 1 biscuit with the spoon
In a large pan, dissolve butter and add the
flour as soon as it "foams". Out of fire, mix
the flour without making it cook; add the vanilla sugar,
then pour of a blow sweetened ebullient milk. Bring to boiling,
désséchez a little the poële with fire,
then add the egg yolks the ones after the others by mixing
each time perfectly.
Add the CATAROISE.
Beat the 3 white in firm snow. Incorporate them in the paste,
by raising the mass delicately. Pour half of the paste in
the largely buttered mould; lay out above split up biscuit,
very impregnated of CATAROISE.
Fill your mould to the brim.
Put at the furnace with ÒO ° heated Ò
mn in advance.
Rolled
with the 3 fruits and Cataroise de Béziers
Ingredients (for 6 to 8 people):
- 1 puff pastry (28O G)
- ÖO G apples rennet
- 8O G dry grapes
- 8O G brown sugar
- Ö G of powder almonds
- Ö G of spilt almonds
- 1 package vanilla sugar
- Ö G butters
- 2 dl of CATAROISE of BEZIERS
Leave the paste the refrigerator Ó
mn in advance.
During this time, make soak the grapes in tepid water a
few minutes.
Drain and make them inflate them in CATAROISE.
Peel apples, cut to them of pieces and make cook them 5
mn with the microwaves.
Let warm.
Mix sugars and almonds.
Add cooled compote, the grapes and the CATAROISE.
Spread out the paste to form a large rectangle
from 3 to 4 mm thickness.
Spread out the preparation over all the surface of the paste
and roll it in the direction of the width.
Make slip on the plate of the furnace, buttered (or on a
special plastic film pastry making) and whitewash of butter
with a brush.
Put to cook Ó mn with hot furnace.
Be useful tepid or cold, with quite fresh CATAROISE.
Pears
with Cataroise and puffed up Williams
Ingredients (for 4 people):
- 2 ripe pears at point (Conference, Buttered-Hardy)
- 25 Cl of CATAROISE
- 8O G of sugar
- 1 clove
- 1 lemon juice
- mint sheets for decoration
Blown Williams:
- 1Ó G of fresh butter
- 8O G of flour
- 1OO G of sugar
- Õ G of chopped almonds
- Ô G of black chocolate
- 3 egg whites
- 2 egg yolks
- 1 C with pear brandy soup Williams
- 1 C with soup of chapelure
- 1 brewers' yeast pinch
- 1 cinnamon pinch
To put in a pan, the CATAROISE, the clove,
lemon juice and sugar. Make boil the whole 1O mn.
Peel pears, cross into two; otez the cores
without breaking pear, remove their tails and the fibrous
parts; put pears in the CATAROISE in boiling.
Cover and cut fire.
Let pears marinate 6 hours, while turning them from time
to time.
For the soufflé: mix butter in pomade
with half of sugar; add the egg yolks then the chopped almonds
and the chocolate.
Slacken the whole with spoon Williams the pear.
Add the flour, yeast and cinnamon.
Mix well.
Beat the 3 egg whites with sugar remaining
(add - gradually); delicately incorporate the white beaten
in the preceding mixture, by raising the mass with a spatula.
Light the furnace with 18O °, butter four
small moulds, powder them with chapelure, fill them to the
3/4. Put water in an enough high plate to be able to hold
the moulds (at the bottom of this plate, put a sheet dejournal
to prevent that water in boiling does not send water in
the soufflés). Pose the moulds in this Marie bath.
To cook approximately Ò mn.
Drain pears; cut them in range. Cut the plates
without going until the end; form the range while pressing
on pear.
Put pears on the plates; nappez them of their
juice of cooking; accompany them by a small soufflé
and decorate with the sheets with mint.
Cream
in Cataroise
Ingredients (for 4 people):
- 1/4 milk L
- 1 egg
- 1OO G of sugar
- Ò G of flour
- Õ G of butter
- 5 C with soup of CATAROISE
(Preparation and cooking: Ó mn)
Make boil milk with sugar.
Work whole egg with the remainder of sugar and the flour.
Water with hot milk.
Make boil while stirring up without stop. When the cream
thickens, withdraw to it fire.
Work butter in pomade and add it to the cream with the CATAROISE.
Pour in cuts and put at the expenses.
Caramel
custard in Cataroise as a Charlotte
Ingredients (for 4 people):
- 1 kg of pears (Doyennes) ripe
- Ò Cl of CATAROISE
- 3/4 water L
- ÒO G of sugar
- 2 lemons
Caramel custard with the CATAROISE :
- ÕO G of sugar
- ÖO Cl of CATAROISE
- 4 egg whites
- 14 gelatine sheets
- ÔO G of fresh cream
Peel pears, divide them in two, withdraw the
hearts.
In a pan, pour the CATAROISE, the 3/4 L of water, ÒO
G of sugar, the juice of 2 lemons. Make boil the whole and
add half-pears; make poach them 5 mn then withdraw and let
them cool them.
Foam caramel : To make a caramel with ÖO
G of sugar; there add the ÖO G of CATAROISE, ÖO
G of water.
Make cook this syrup caramel with 11O°. Let cool.
Prepare meringue : 4 white assembled with
1OO G of sugar cooks with 1Ò °; mix the 14 gelatine
sheets melted with the Marie bath with the preceding mixture.
Whip and make cool the whole.
While meringue cools, émincez half-pears
cooked in plates; put them in individual moulds by making
them overlap regularly.
When meringue is tepid, there add 2Ö
G of foam caramel.
With remaining foam (2Ög), add ÔO G of whipped
cream.
Mix the two apparatuses delicately: meringue, caramel, cream-coloured
whipped caramel.
Pour the mixture in ramequins; line pears, fill them and
put the ramequins at the expenses.
Presentation : unmould the charlottes on plates
and nappez them of a pear purée; decorate the whole
with sheets with mint.
Sorbet with melon and Cataroise
Ingredients :
- 2Ö G of melon
- 2Ö ml of CATAROISE
- 1OO G of sugar
To crush melon, reduce it out of mashed potaties
and mix it with the CATAROISE and sugar.
Put the whole at the freezer to make take.
ORDER immediately: tariffs...