Great Kitchen

Currently in french but as soon as possible in english, see below... Cailles à la Cataroise et aux raisins Ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 cailles - 25O g de barde très fine - 5OO g de raisins blancs - 1 verre de CATAROISE - 2 cuillerées à soupe d'huile - 15O g de beurre - 1 pincée de fécule - 6 tranches de pain de mie - Sel, poivre, muscade   Parez, bridez et bardez chaque caille ; salez et poivrez l'intérieur. Dans une casserole à fond épais, faites-les dorer rapidement sans matière grasse. Mettez ensuite une cuillerée à soupe de beurre et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre chante sans brunir ; arrosez avec la CATAROISE. Couvrez, éteignez le feu. Délayez la pincée de fécule dans une cuillerée de CATAROISE et mouillez-en les cailles. A tout petit feu, faites mijoter 25 à 3O minutes, après avoir salé, poivré, muscadé.  Faites chauffer les grains de raisins dans une cuillerée à soupe de beurre. Faites dorer les tranches de pain de mie au beurre. Dressez le plat de service en disposant les cailles sur le pain, les raisins autour ; nappez avec la sauce. Noisette d'agneau en crépine fine, ratatouille en coque d'oignons, sauce douce à la Cataroise   Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 pièce de selle d'agneau - 3OO g poitrine salée tranchée - Crépine de porc  - 3OO g champignons de Paris  - 5O g d'échalottes - 6 oignons doux - 2 poireaux - 2 courgettes - 2 aubergines - 1 tête d'ail - 2 tomates - 1O feuilles de basilic - 1 dl d'huile d'olive - 15O g beurre  - 1 bouquet thym, laurier, persil - Sel, poivre, 4 épices - 2,5 dl de CATAROISE   1) Levez, parez et dénervez les 4 filets de la selle d'agneau. 2) Le Fond : faire revenir sur feu vif les os et les parures ; ajoutez la garniture aromatique (oignon, poireau céleri, ail, thym, laurier, persil). Mouillez à hauteur d'eau froide ; assaisonnez.   3) La Duxelle : ciselez l'échalotte, hachez les champignons. Faire cuire sur feu vif dans 5O g de beurre jusqu'à absortion de l'eau de végétion ; assaisonnez ; une fois refroidi, incorporez 1 oeuf battu.   4) La Garniture : cuire au four 4 oignons, ciselez le basilic, l'oignon et l'ail. Taillez en petits dés, l'aubergine, la courgette, le poivron et la tomate.  Faire revenir sur feu vif tous les légumes séparément. Débarrassez sur une plaque, ajoutez la tomate et le basilic ; laissez cuire au four à 18O° pendant 25 minutes environ en prenant soin de remuer de temps en temps. Assaisonnez avec sel, poivre, 1 pincée de 4 épices. Evidez les oignons à l'aide d'une petite cuillère ; les farcir de ratatouille, réservez au chaud. 5) Les Filets d'agneau : posez sur la crépine un gros et un petit filet ; salez et poivrez. Enrobez les filets de duxelle ;  refermez la crépine, formez un boudin. Enserrez à l'aide de fines bandes de poitrine ; ficelez.  Cuire au four à 2OO ° pendant 1O minutes environ.   6) La Sauce : dégraissez, déglacez la plaque de cuisson avec 2 dlde CATAROISE ; laissez réduire ; ajoutez le fond d'agneau et montez la sauce avec 1O g de beurre ; ajoutez un trait de CATAROISE ;  réservez au chaud. 7) Finition : taillez les filets en noisette ; disposez en demi- cercle sur l'assiette face à l'oignon. Nappez de sauce. Envoyez.   CONCLUSION : par ces arômes doux et fruités, la CATAROISE DE BEZIERS, s'associe avec ce met aux saveurs chaudes et parfumées pour en faire un mariage savoureux.       Rôti de boeuf à la Cataroise   Ingrédients (pour 4 personnes) : - 25 g de beurre - 1/2 tablette de bouillon - 2O cl d'eau - sel, poivre - 125 g de champignons de Paris  - 5 cl de CATAROISE Faire cuire le rôti au four. Pendant ce temps, préparez la sauce à la CATAROISE : dans une casserole, faites fondre le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine, le 1/2 cube de maggi avec 2Ocl d'eau. Assaisonnez avec le poivre et le sel ; faites cuire 15 mn. Puis ajoutez les champignons et la CATAROISE.       Filets de rougets en mer rouge, avec ses spaghettis de courgettes   Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 beaux rougets - 25 cl de CATAROISE - 1OO g d'échalottes - 4OO g de foie gras  - 15O g de beurre  - 4 petites courgettes nouvelles - Sel, poivre    1) Epluchez les échalottes et les émincer ; puis, les mettre dans une casserole avec la CATAROISE et faire réduire le tout.   2) Levez les filets de rougets. 3) Lavez les courgettes et ne pas les éplucher ; taillez les en fines juliennes de sorte que cela ressemble à des spaghettis.  Dans une casserole, faites fondre 8O g de beurre et ajoutez les courgettes.  Salez, poivrez et laissez cuire pendant 5 minutes . 4) Coupez le bloc de foie gras en dés et en mettre la moitié de côté. L'autre moitié servira pour la réduction. Montez la réduction avec le foie gras et ajoutez les morceaux mis de côté. Assaisonnez et mettez le tout au bain marie.   5) Faites revenir dans une poële avec le reste du beurre, les filets de rougets, 3 mn de chaque côté. Assaissonez. 6) Mettez la sauce dans le fond de l'assiette chaude, dessus les 2 filets de rougets et sur le côté, un peu de spaghettis. Puis décorez avec le persil.     Rognons à la Cataroise   Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 rognons - 4 c à soupe de crème fraîche - 1 c à soupe de CATAROISE - concentré de tomates   Faire cuire à demi les rognons dans une poële, les égoutter, et les passer sous l'eau froide. Dans la poële, mettre la crème fraîche, la CATAROISE, le concentré de tomate.  Puis ajouter les rognons. Finir de cuire.   COMMANDEZ tout de suite: tarifs et bon de commande In bad english : Ruails in Cataroise and the grapes Ingredients (for 6 people): - 6 ruails - 2Ö G of very fine bard - ÖO G of white grapes - 1 glass of CATAROISE - 2 spoonfuls with oil soup - 1Ö G of butter - 1 starch pinch - 6 sandwich bread sections - Salt, pepper, nutmeg Avoid, attach and bard each ruail; salt and pepper the interior. In a pan thick à.fond, make quickly gild them without fat content. Put then a spoonful at butter soup and make heat until it that butter sings without browning; sprinkle with the CATAROISE. Cover, extinguish fire. Water the starch pinch in a spoonful of CATAROISE and wet ruails. All small fire, made mijoter 25 in Ó minutes, after having salted, having peppered, having muscadé. Make heat the grapes in a spoonful with butter soup. Make gild the sandwich bread sections to butter. Draw up the dish of service by laying out ruails on the bread, the grapes around; nappez with sauce. Hazel nut of lamb out of fine strainer, ratatouille in onion hull, soft sauce in Cataroise Ingredients (for 4 people): - 1 part of saddle of lamb - ÓO G distinct salted chest - Strainer of pig - ÓO G cultivated mushrooms - Ö G of shallots - 6 soft onions - 2 leeks - 2 zucchinis - 2 aubergines - 1 head of garlic - 2 tomatos - 1O sheets of basil - 1 olive oil dl - 1Ö G butters - 1 bouquet thyme, bay-tree, parsley - Salt, pepper, 4 spices - 2,5 dl of CATAROISE 1) Levez, avoid and dénervez the 4 nets of the saddle of lamb. 2) Fund : to make return on sharp fire bones and ornaments; add the aromatic trimming (onion, leek celery, garlic, thyme, bay-tree, parsley). Wet with height of cold water; season. 3) Duxelle : engrave the échalotte, chop mushrooms. To make cook on sharp fire in Ö G of butter until absortion of the water of végétion; season; once cooled, incorporate 1 beaten egg. 4) The Trimming : to cook with the furnace 4 onions, engrave the basil, onion and garlic. Cut in small dice, the aubergine, the zucchini, the sweet pepper and the tomato. To make return on sharp fire all vegetables separately. Disencumber on a plate, add tomato and the basil; let cook with the furnace with 18O° during 25 minutes approximately by taking care to stir up from time to time. Season with salt, pepper, 1 pinch of 4 spices. Hollow out onions using a small spoon; to stuff with ratatouille, reserve for the heat. 5) Nets of lamb: pose on the strainer large and a small net; salt and pepper. Coat the nets with duxelle; close again the strainer, form a roll. Enclose using fine bands of chest; tie up. To cook with the furnace with ÒO ° during 1O minutes approximately. 6) The Sauce : degrease, thaw the hotplate with 2 dlde CATAROISE; let reduce; add the bottom of lamb and assemble sauce with 1O G of butter; add a feature of CATAROISE; reserve for the heat. 7) Finition : cut the hazel nut nets; lay out in half rings on the plate vis-a-vis onion. Sauce Nappez. Send. CONCLUSION : by these soft and fruity flavours, the CATAROISE OF BEZIERS, joins this met with savours hot and scented to make a tasty marriage of it. Joint of beef in Cataroise Ingredients (for 4 people): - 25 G of butter - 1/2 shelf of bubble - Ò Cl of water - salt, pepper - 125 G of cultivated mushrooms - 5 Cl of CATAROISE To make cook the roast with the furnace. During this time, prepare sauce with the CATAROISE: in a pan, dissolve butter. Out of fire, add the flour, the 1/2 cubic one of maggi with water Òcl. Season with pepper and salt; make cook 15 mn. Then add mushrooms and the CATAROISE. Nets of mullets at sea red, with its zucchini spaghettis Ingredients (for 4 people): - 4 beautiful mullets - 25 Cl of CATAROISE - 1OO G of shallots - ÔO G of foie gras - 1Ö G of butter - 4 small new zucchinis - Salt, pepper 1) Epluchez shallots and émincer; then, to put them in a pan with the CATAROISE and to make reduce the whole. 2) Levez nets of mullets. 3) Lavez zucchinis and not to peel them; cut out of fines juliennes so that that resembles spaghettis. In a pan, dissolve 8O G of butter and add zucchinis. Salt, pepper and let cook during 5 minutes . 4) Coupez the block of foie gras out of dice and to put half on side of it. Other half will be useful for the reduction. Assemble the reduction with the foie gras and add the put pieces on side. Season and put the whole at the Marie bath. 5) Faites to return in a poële with the remainder of butter, the nets of mullets, 3 mn on each side. Assaissonez. 6) Mettez the sauce in the content of the hot plate, above the 2 nets of mullets and on the side, a little spaghettis. Then decorate with parsley. Kidneys in Cataroise Ingredients (for 4 people): - 4 kidneys - 4 C with soup of fresh cream - 1 C with soup of CATAROISE - tomato puree To make cook with half the kidneys in a poële, drain them, and pass them under cold water. In the poële, to put the fresh cream, the CATAROISE, the puree tomato. Then to add the kidneys. To finish cooking. ORDER immediately: tariffs and purchase order