- Terrine
de fraises et framboises à la Cataroise
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- Ingrédients
(pour 4 personnes) :
- 25O g de fraises bien rouges
- 1OO g de framboises
- 75 cl de CATAROISE
- 1 c à café de baies roses
- 12 g de gélatine alimentaire (6 feuilles)
- 5O cl de crème anglaise
- 1 branche de menthe fraîche
Rangez les fraises et framboises lavées et séchées dans
une terrine rectangulaire. Faites ramollir la gélatine dans
de l'eau froide puis délayez dans la CATAROISE tiédie avec
les baies roses. Coulez la terrine de gelée légèrement refroidie
et laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Préparez la
crème anglaise aromatisée à la vanille. Nappez le fond des
assiettes refroidies de crème anglaise, puis dressez par-dessus
les tranches de terrine. Décorez de feuilles de menthe.
Servez glacé avec une bouteille de CATAROISE.
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- Charlotte
à la Cataroise
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Ingrédients
(pour 6 personnes) :
- 2 boîtes de biscuits à la cuillère
- 1/2 l de CATAROISE
- 1 boîte de crème de marrons
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- Garnissez
d'abord votre moule de biscuits trempés dans la CATAROISE.
Ajoutez ensuite une première couche de crème de marrons
; recommencez jusqu'à ce que le moule soit plein et terminez
par une couche de biscuits.
Mettez au réfrigérateur pendant deux heures.
Servir nappé d'une crème anglaise.
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- Soufflé
à la Cataroise
Ingrédients
(pour 6 personnes) :
- 1/4 l de lait
- 5O g de beurre
- 5O g de farine
- 3 oeufs, 4O g de sucre
- 15 g de fécule de pommes de terre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 verre de CATAROISE
- 1 biscuit à la cuillère-
- Dans
une grande casserole, faites fondre le beurre et ajoutez
la farine dès qu'il "mousse". Hors du feu, mélangez
la farine sans la faire cuire ; ajoutez le sucre vanillé,
puis versez d'un coup le lait bouillant sucré. Amenez à
ébullition, désséchez un peu la poële au feu, puis ajoutez
les jaunes d'oeufs les uns après les autres en mélangeant
chaque fois parfaitement.
Ajoutez la CATAROISE.
Battez les 3 blancs en neige ferme. Incorporez-les dans
la pâte, en soulevant la masse délicatement. Versez la moitié
de la pâte dans le moule largement beurré ; disposez dessus
le biscuit fragmenté, très imprégné de CATAROISE.
Remplissez votre moule à ras bord.
Mettez au four à 2OO ° chauffé 2O mn à l'avance.
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Roulé
aux 3 fruits et à la Cataroise de Béziers
Ingrédients
(pour 6 à 8 personnes) :
- 1 pâte feuilletée (28O g)
- 5OO g pommes reinette
- 8O g raisins secs
- 8O g sucre roux
- 5O g d'amandes en poudre
- 5O g d'amandes effilées
- 1 paquet sucre vanillé
- 5O g beurre
- 2 dl de CATAROISE de BEZIERS
Sortez la pâte du frigidaire 3O mn à l'avance.
Pendant ce temps, faites tremper les raisins dans de l'eau
tiède quelques minutes.
Egouttez-les et faites-les gonfler dans de la CATAROISE.
Epluchez les pommes, coupez-les en morceaux et faites-les
cuire 5 mn au micro-ondes.
Laissez tiédir.
Mélangez les sucres et les amandes.
Ajoutez la compote refroidie, les raisins et la CATAROISE.
Etalez la pâte pour former un grand rectangle de 3 à 4 mm
d'épaisseur.
Etalez la préparation sur toute la surface de la pâte et
roulez-la dans le sens de la largeur.
Faites glissez sur la plaque du four, beurrée (ou sur un
film plastique spécial pâtisserie) et badigeonnez de beurre
avec un pinceau.
Mettez à cuire 3O mn à four chaud.
Servez tiède ou froid, avec de la CATAROISE bien fraîche.
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Poires à la Cataroise et soufflé williams-
Ingrédients
(pour 4 personnes) :
- 2 poires mûres à point (Conférence, Beurré-Hardy)
- 25 cl de CATAROISE
- 8O g de sucre
- 1 clou de girofle
- 1 jus de citron
- feuilles de menthe pour décoration
- Soufflé
Williams :
- 13O g de beurre frais
- 8O g de farine
- 1OO g de sucre
- 6O g d'amandes hachées
- 4O g de chocolat noir
- 3 blancs d'oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 c à soupe d'alcool de poires Williams
- 1 c à soupe de chapelure
- 1 pincée de levure chimique
- 1 pincée de cannelle
Mettre dans une casserole, la CATAROISE, le clou de girofle,
le jus de citron et le sucre. Faites bouillir le tout 1O
mn.
Epluchez les poires, coupez les en deux ; otez les trognons
sans casser la poire, enlevez leurs queues et les parties
fibreuses ; mettez les poires dans la CATAROISE en ébullition.
Couvrez et coupez le feu.
Laissez les poires mariner 6 heures, en les tournant de
temps en temps.
Pour le soufflé : mélangez le beurre en pommade avec la
moitié du sucre ; ajoutez les jaunes d'oeufs puis les amandes
hachées et le chocolat.
Détendez le tout avec la cuillère de poire Williams.
Ajoutez la farine, la levure et la cannelle.
Mélangez bien.
Battez les 3 blancs d'oeufs avec le sucre restant (ajoutez
-le petit à petit) ; incorporez délicatement les blancs
battus au mélange précédent, en soulevant la masse avec
une spatule.
Allumez le four à 18O °, beurrez quatre petits moules, saupoudrez-les
de chapelure, remplissez-les aux 3/4. Mettez de l'eau dans
une plaque assez haute pour pouvoir tenir les moules (au
fond de cette plaque, mettez une feuille dejournal pour
éviter que l'eau en ébullition n'envoie de l'eau dans les
soufflés). Posez les moules dans ce bain marie.
Cuire environ 2O mn.
Egouttez les poires ; coupez-les en éventail. Coupez les
lamelles sans aller jusqu'au bout ; formez l'éventail en
appuyant sur la poire.
Mettez les poires sur les assiettes ; nappez-les de leur
jus de cuisson ; accompagnez-les d'un petit soufflé et décorez
avec les feuilles de menthe.
- Crème
à la Cataroise
Ingrédients
(pour 4 personnes) :
- 1/4 l de lait
- 1 oeuf
- 1OO g de sucre
- 2O g de farine
- 6O g de beurre
- 5 c à soupe de CATAROISE
(Préparation
et cuisson : 3O mn)
Faites bouillir le lait avec le sucre.
Travaillez l'oeuf entier avec le reste du sucre et la farine.
Délayez avec le lait chaud.
Faites bouillir en remuant sans arrêt. Quand la crème épaissit,
retirez-la du feu.
Travaillez le beurre en pommade et l'ajoutez à la crème
avec la CATAROISE. Versez dans des coupes et mettez au frais.
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Crème caramel à la Cataroise en charlotte
Ingrédients
(pour 4 personnes) :
- 1 kg de poires (Doyennes) mûres
- 2O cl de CATAROISE
- 3/4 l d'eau
- 2OO g de sucre
- 2 citrons
Crème caramel à la CATAROISE :
- 6OO g de sucre
- 5OO cl de CATAROISE
- 4 blancs d'oeufs
- 14 feuilles de gélatine
- 4OO g de crème fraîche
Epluchez les poires, coupez-les en deux, retirez les coeurs.
Dans une casserole, versez la CATAROISE, les 3/4 l d'eau,
2OO g de sucre, le jus des 2 citrons. Faites bouillir le
tout et ajoutez les demi-poires ; faites-les pocher 5 mn
puis retirez-les et laissez-les refroidir.
Mousse caramel : Faire un caramel avec 5OO g de sucre
; ajoutez-y les 5OO g de CATAROISE, 5OO g d'eau.
Faites cuire ce sirop caramel à 11O°. Laissez refroidir.
Préparez une meringue : 4 blancs montés avec 1OO
g de sucre cuit à 12O ° ; mélangez les 14 feuilles de gélatine
fondues au bain marie au mélange précédent.
Fouettez et faites refroidir le tout.
Pendant que la meringue refroidit, émincez les demi-poires
cuites en lamelles ; mettez-les dans des moules individuels
en les faisant se chevaucher régulièrement.
Lorsque la meringue est tiède, ajoutez-y 25O g de mousse
caramel.
A la mousse restante (25Og), ajoutez 4OO g de crème fouettée.
Mélangez délicatement les deux appareils : meringue, caramel,
crème fouettée caramel.
Versez le mélange dans des ramequins ; chemisez des poires,
remplissez-les et mettez les ramequins au frais.
Présentation : démoulez les charlottes sur des assiettes
et nappez-les d'un coulis de poire ; décorez le tout avec
des feuilles de menthe.