LES PRODUITS
INTERMEDIAIRES :
Le terme PRODUIT INTERMEDIAIRE
correspond à une classification fiscale européenne.
On les appelle parfois aussi les "mutés".
Le degré final de ces produits est situé entre 15
et 22% vol.
Les VINS DE
LIQUEUR : VDL
C'est un moût (jus de fruit)
dans lequel on ajoute un alcool.
De la qualité du jus de fruit,
de l'alcool utilisé (betterave ou Eau de Vie de vin ou
de marc) et des techniques de vieillissement, vont dépendre
les qualités organoleptiques des produits finis. Si le
moût est de la pomme et l'alcool du Calvados, nous avons
un VDL se nommant Pommeau de Normandie. Si l'alcool est du Cognac
et le moût du jus de raisin, nous avons le Pineau des Charentes.
Les VDL célèbres sont:
le Pineau des Charentes (à base de Cognac),
le Floc de Gascogne (à base d'Armagnac), le Ratafia de
Champagne et de Bourgogne, le Riquiqui, le Macvin du Jura, la
Cataroise de Béziers, le Pommeau de Normandie (à
base de Calvados).
Le moût doit peser 12°
en alcool potentiel avant l'adjonction de l'alcool sauf dérogation
comme c'est le cas pour les VDL en Appelation d'Origine Controlée
ou en attente de cette Appelation...ils répondent alors
aux définitions du décret (ou futur décret)
les concernant.
MISTELLE :
C'est un moût (jus de fruit)
dans lequel on ajoute un alcool.
Si le moût n'a subi aucun départ
en fermentation, nous avons une MISTELLE.
Ces Mistelles ont deux utilisations
possibles:
la consommation
ou si les arômes naturels sont
assez neutres, la pharmacopée comme base de médicaments.
La législation européenne ne faisait aucune différence
entre les Mistelles et
les Vins de Liqueur. Elle les différencie maintenant par
le fait qu'un moût de Vin de Liqueur doit subir un léger
départ en fermentation de 1,2° lors de son élaboration.
Les Mistelles, les Vins de Liqueur
peuvent servir aussi à l'élaboration des
A.B.V.(Apéritif à Base de Vin)
VINS DOUX NATURELS: VDN
C'est un Vin de Liqueur qui doit
correspondre à certains critères
1) Dans certains cas, avoir plus
de 85% d'un cépage déterminé
tels Grenache, Muscat, Maccabéo etc... dans l'élaboration
d'un
Vin de Liqueur est considéré comme un Vin Doux Naturel.
2) Ne peut être que dans une
zone définie comme telle comme
VQPRD. Interdiction d'en fabriquer en dehors de ces zones.
3) Théoriquement, doivent
subir une début de fermentation avant
l'adjonction d'alcool.
4) Avoir un potentiel en sucre de
212 grammes
Actuellement, les réglements
communautaires considèrent les Vins Doux Naturels comme
appartenant à la famille des Vins de Liqueur.
Les Vins doux naturels élaborés
en dehors des zones d'Appelation sont taxées en France
comme les VDL et non comme les VDN!
APERITIFS A BASE DE VIN (A.B.V.):
Les Apéritifs à Base
de Vin sont à base de Vins de Liqueur (en général)
dans lesquels on ajoute des arômes divers.
Quoiqu'il en soit, ils doivent avoir
80% de leur base en Vin de
Liqueur , Mistelle ou Vins aptes à la consommation.
On peut y ajouter à peu prés
tout ce qu'on veut, du vin, du sucre, du caramel, des colorants,
des arômes divers (le plus souvent est utilisé le
quinquina, ou des arômes de fruits rouges écrasés).
Ce n'est pas un produit agricole...il est classé comme
Produit Industriel.
Théoriquement, ce genre de produit est interdit à
la fabrication pour les viticulteurs, à moins qu'ils ne
soient rattachés à la Chambre de Commerce...à
moins de cultiver eux-mêmes leurs plantes et leurs fruits...
Beaucoup d'ABV sont élaborés
à partir des mauvaises cuvées des Vins de Liqueur,
les mauvais goûts étant masqués par les arômes
ajoutés.
Beaucoup sont aussi d'excellents
produits.
Les ABV célèbres sont:
Martini, Noilly Prat, Cinzanno, Saint-Raphaël etc...
Sur l'étiquette est indiqué
alors ABV ou Apéritif à Base de Vin.